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Un fromage québécois champion et une collaboration de Martin Juneau avec la Boulangerie Ace!

Voici un billet quand même plus long que les autres, mais ô combien important pour vous faire découvrir les gagnants du Grand Prix des Fromages Canadiens 2015 comprenant plusieurs plusieurs fromages du Québec!

Le Grand Champion et les gagnants des 27 catégories ont été sélectionnés parmi un nombre record de fromages inscrits, soit 268, qui ont été soumis par des fromagers de partout au pays. Au mois de février, les membres du jury ont sélectionné 81 finalistes parmi l’ensemble des fromages inscrits.

Commandité et organisé tous les deux ans par les Producteurs laitiers du Canada, le Grand Prix des Fromages Canadiens célèbre la grande qualité, la polyvalence et le goût succulent des fromages canadiens faits de lait 100 % canadien.

Voici les gagnants de catégorie et le Grand Champion du Grand Prix des Fromages Canadiens 2015:

GRAND CHAMPION: Laliberté de la Fromagerie du Presbytère

Cet aromatique triple crème possède une croûte fleurie d’une grande tendreté et renferme une pâte onctueuse. Si des notes de champignons et de crème le caractérisent lorsqu’il est jeune, ce sont des touches d’herbes et de légumes racines qu’il acquiert en vieillissant.

Voici les 27 gagnants de catégorie du Grand Prix des Fromages Canadiens 2015 :

Fromage à pâte fraîche 


Bella Casara Ricotta, Quality Cheese Inc.

La Ricotta Bella Casara a marqué l’histoire lors de la 8e édition du Grand Prix des Fromages Canadiens, où elle a été le premier fromage à pâte fraîche et le premier fromage ontarien à recevoir le titre de Grand Champion. Sa texture crémeuse et son arôme laiteux en font une Ricotta raffinée, délicate et extrêmement bien équilibrée.

Fromage à pâte fraîche filée 

Cherry Bocconcini, Natural Pastures Cheese Company

Ce Bocconcini, qui a la taille d’une cerise est fabriqué selon la méthode de la pâte filée. Il est tendre, moelleux et présente un arôme agréablement délicat et crémeux.

Fromage à pâte fraîche avec propriétés à griller 

Le Paillasson de l’isle d’Orléans, Les Fromages de l’isle d’Orléans

Ce fromage artisanal fabriqué à la main possédant des propriétés à griller présente un arôme de beurre et une saveur salée lactée, crémeuse et légère. Son nom, le Paillasson, fait référence au petit tapis de roseaux où, à l’époque des ancêtres, le fromage était placé pour sécher au-dessus du poêle à bois, dans la cuisine.

Fromage à pâte molle et croûte fleurie 



Comox Brie, Natural Pastures Cheese Company

Le Brie Comox est fait de lait provenant de fermes sélectionnées de l’île de Vancouver. Les conditions climatiques douces typiques du bord de mer et le terroir des fermes choisies contribuent à son rare goût d’ambroisie. Ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie possède une texture de beurre crémeuse et une fraîche saveur relevée par des notes délicates de champignons.

Fromage à pâte molle et croûte fleurie enrichi de crème 


Laliberté, Fromagerie du Presbytère

Cet aromatique triple crème possède une croûte fleurie d’une grande tendreté et renferme une pâte onctueuse. Si des notes de champignons et de crème le caractérisent lorsqu’il est jeune, ce sont des touches d’herbes et de légumes racines qu’il acquiert en vieillissant.

Fromage à pâte demi-ferme

Fleur de Weedon, Fromagerie P’tit Plaisir

Ce fromage fermier sans lactose est fabriqué à la main avec du lait pasteurisé des vaches Holstein de la ferme de la famille Grenier, à Weedon. Son goût et son doux arôme de beurre, de noisettes et de crème sont dus à une maturation contrôlée.

Fromage à croûte lavée ou mixte — pâte molle

L’Origine de Charlevoix, Laiterie Charlevoix Inc.

Fait exclusivement avec du lait de vaches de race Canadienne, ce fromage possède une fine croûte veloutée, d’une couleur allant du jaune à l’orange, et un doux goût de fruits et de noisettes qui persiste en bouche une fois que son centre mou et uniforme a été dégusté.

Fromage à croûte lavée ou mixte — pâte demi-ferme

Raclette, Fromagerie Fritz Kaiser Inc.

Précurseur parmi les Raclettes canadiennes, ce fromage demi-ferme à croûte lavée possède une texture soyeuse et un arôme prononcé de noisettes qui se poursuit en bouche.

Fromage à croûte lavée ou mixte — pâte ferme 

Alfred Le Fermier 18 mois, Fromagerie La Station

Alfred Le Fermier est soigneusement vieilli pendant 18 mois sur des planches de bois. Sa croûte lavée jaune-orangé produit une agréable odeur de boisé se distinguant par ses saveurs bien équilibrées aux notes florales et de noisettes ainsi que par sa texture ferme.

Fromage à pâte ferme (excepté cheddar et gouda)


Heidi, The Farm House Natural Cheeses

Fait exclusivement à partir du riche lait estival produit au moment où les vaches broutent dans le pâturage, ce fromage ferme à croûte lavée possède une magnifique pâte dorée foncée. Vieillie pendant au moins 8 mois, Heidi atteint sa pleine maturité à 1 an. Sa saveur est riche et profonde et propose des notes d’herbes.

Fromage de type suisse 

Louis D’or, Fromagerie du Presbytère

Inspiré du fromage fait dans la région du Jura, en France, le Louis D’or est fabriqué sous la forme d’une magnifique meule de 40 kg. Ce fromage ferme à croûte lavée et brossée séduit par ses délicieuses notes de noix et de fruits laissant en bouche un goût persistant de lait sucré.

Mozzarella (boule, bloc ou cylindre) ou fromage à pâte filée 

Oaxaca, Local Dairy Products

Oaxaca, est une Mozzarella mexicaine blanche, légère et à pâte filée qui est délectable une fois fondue. Il doit son nom à la région où il a vu le jour. Il est étiré à la main dans de l’eau bouillante, et on le reconnaît par sa forme distinctive de balle nouée.

Fromage affiné en saumure 

Feta Cheese, Tiras Dairies Inc.

Ce Feta est un fromage blanc à pâte demi-ferme fait à partir de lait de vache pasteurisé et possède une texture et une saveur uniques. Il trempe dans une saumure et propose un goût salé prononcé et une texture crémeuse qui s’effrite facilement. Plus le processus de vieillissement est long, plus le fromage devient dur et friable.

Gouda (vieilli 1 à 6 mois) 

Gouda Medium, Sylvan Star Cheese Ltd.

Tous les fromages Sylvan Star sont faits de lait traité thermiquement et sont sans lactose. Ce Gouda âgé vieilli pendant 5 mois présente une texture lisse et crémeuse et une saveur légèrement acidulée.


Gouda âgé


Gouda Aged, Sylvan Star Cheese Ltd.

Ce Gouda âgé vieilli pendant 9 à 12 mois présente une riche saveur mélangeant noix, beurre et caramel anglais ainsi qu’une texture prononcée qui est partiellement cristallisée, mais qui demeure lisse et crémeuse sur le palais.

Gouda extra âgé 


Mountainoak Farmstead Premium Dutch Gold, Mountainoak Cheese Ltd.

C’est en thermisant le lait cru frais produit par leur troupeau de vaches Holstein que les fromagers obtiennent la saveur riche et profonde. Ce fromage est légèrement sucré aux touches de noisettes. Vieilli pendant 15 à 18 mois, ses notes finales de caramel sont typiques des fromages Goudas âgés.

Fromage bleu 


Le Bleu d’Élizabeth, Fromagerie du Presbytère

Ce fromage bleu demi-ferme et thermisé est fait à partir du lait de vaches Jersey et Holstein. Son goût unique et son parfait équilibre salé-sucré plairont à coup sûr, même aux plus difficiles des connaisseurs.




Fromage aromatisé auquel on a ajouté des aromatisants non particulaires (excepté les fromages fumés) 


Raclette Griffon, Fromagerie Fritz Kaiser Inc.

Ce fromage demi-ferme à croûte lavée avec de la bière Griffon possède un arôme fruité et une saveur prononcée de noisettes et de malt.

Fromage fumé Gouda 


Smoked Natural Cheese, Sylvan Star Cheese Ltd.

Soigneusement vieilli pendant 4 mois, ce fromage est fumé pendant 12 heures à l’aide de bois d’érable dans le fumoir des fromagers.


Fromage aromatisé auquel on a ajouté des solides particulaires et des aromatisants 

Raclette aux grains de poivre, Fromagerie Fritz Kaiser Inc.

Ce fromage demi-ferme à croûte lavée avec grains de poivre verts possède un arôme prononcé de noisettes qui se poursuit en bouche avec une saveur accentuée de poivre et de fruits.

Cheddar doux (vieilli 3 mois)

L’Ancêtre Organic Mild Cheddar, Fromagerie L’Ancêtre Inc.

Vieilli pendant environ 3 mois, ce Cheddar doux est fait à partir de lait cru biologique. Il est de couleur jaune crème et présente une texture lisse légèrement élastique mise en valeur par un subtil arôme de lait.


Cheddar mi-fort (vieilli de 4 à 9 mois) 

L’Ancêtre Organic Medium Cheddar, Fromagerie L’Ancêtre Inc.

Vieilli pendant environ 6 mois, ce Cheddar moyen sans lactose est fait à partir de lait cru biologique. Il est de couleur jaune crème et présente une texture ferme et soyeuse légèrement élastique mise en valeur par une douce saveur crémeuse.


Cheddar fort (vieilli de 9 mois à 1 an) 

Traditional Clothbound Cheddar 9 to 12 months,

The Farm House Natural Cheeses

Faits à la main grâce au processus de cheddarisation, les grains sont placés dans un moule toilé de 10 kg. Après le pressage, la toile est frottée sur du lard afin de protéger le fromage, ce qui produit des saveurs d’une profondeur complexe, terreuses près de la toile, et un bon équilibre de piquant et de notes florales. Il est offert en version vieilli 6 mois, 1 an et 18 mois.

Cheddar vieilli (plus de 1 an jusqu’à 3 ans) 

Avonlea Clothbound Cheddar, Cows Creamery

Ce Cheddar est vieilli pendant 14 mois dans des conditions de température et d’humidité soigneusement contrôlées. Son arôme et son goût sont uniques à l’Île-du-Prince-Édouard, rappelant les pommes de terre fraîches non lavées et proposant une finale sucrée et acidulée aux notes d’herbes.

Cheddar vieilli (plus de 3 ans) 

Extra Old Cheddar 5 Years, St-Albert Cheese Cooperative Inc.

Cinq années de vieillissement naturel permettent de développer la riche texture friable et le goût entièrement mature et prononcé de ce Cheddar qui présente un spectre complexe de saveurs alliant noisettes et sel et une touche légèrement fruitée.


Fromage fermier 


Handeck, Gunn’s Hill Artisan Cheese Ltd.

Le fromage Handeck, vieilli pendant 16 mois, est ferme, riche et offre des saveurs complexes et un arôme de noisettes. Tout le lait utilisé pour produire ce fromage provient de la ferme laitière de la famille.

Fromage biologique

Alfred Le Fermier 18 mois, Fromagerie La Station

Alfred Le Fermier est soigneusement vieilli pendant 18 mois sur des planches de bois. Sa croûte lavée jaune-orangé produit une agréable odeur de boisé se distinguant par ses saveurs bien équilibrées aux notes florales et de noisettes ainsi que par sa texture ferme.

 
Jury édition 2015

M. Phil Bélanger Président du Jury
Phil Bélanger est le président du jury du Grand Prix des Fromages Canadiens, directeur exécutif au ministère de l’Éducation postsecondaire, Formation et Travail de la province du Nouveau-Brunswick, président du chapitre du Nouveau-Brunswick de La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs. Il travaille également comme consultant indépendant en hôtellerie restauration et tourisme.

M. Yannick Achim 
Fromager marchand chez Yannick Fromagerie.

M. David Beaudoin 
Expert en fromage et consultant pour Les Producteurs laitiers du Canada.

M. Julian Bond 
Chef de cuisine et vice-président du Pacific Institute of Culinary Arts’ (PICA).

M. Reg Hendrickson
Consultant pour les Producteurs laitiers du Canada.

M. Michael Howell 
Propriétaire de Tempestuous Culinary, une firme de consultation pour l’industrie culinaire basée en Nouvelle-Écosse. Il est également chef cuisinier du Green Turtle Club, à Abaco, aux Bahamas, et directeur général du festival du cinéma sur l’alimentation Devour! The Food Film Fest.

M. Ian Picard
Maître fromager-affineur et vice-président de La fromagerie Hamel.

Mme Sue Riedl 
Chroniqueuse fromages pour le Globe and Mail.

M. Andy Shay 
Directeur de la mise en marché et des programmes commerciaux pour la charcuterie et le fromage chez Sobeys.

Mme Anne-Marie Rajabalee Shubin 
Professeur d’arts culinaires au Centennial College et au George Brown College de Toronto.

M. Martin Juneau 
Chef-propriétaire du restaurant Pastaga & vins natures et nommé meilleur chef canadien en 2011 lors de la compétition « Gold Medal Plates ».

Et pour déguster ces fromages, quoi de mieux que du pain?

Eh bien, la boulangerie ACE est heureuse d’annoncer le lancement de « La Camaraderie des chefs » en collaboration avec le chef Martin Juneau du Pastaga et un des jurés du Grand Prix des Fromages Canadiens 2015. Ce nouveau programme événementiel, élaboré avec le célèbre chef montréalais, permettra aux gourmets locaux de découvrir les talents culinaires de chefs provenant de partout au Canada.

« On est tellement gâtés par la scène gastronomique de Montréal que, souvent, les gens n’ont aucune idée de ce qui se cuisine ailleurs au Canada », explique le chef Juneau. En 2011, lors de sa participation au concours Gold Medal Plates à Vancouver, Martin Juneau est revenu avec l’or… et avec une idée en tête : « Au Canada anglais, les chefs créent des événements entre eux, des types de soirées qu’on ne voit jamais à Montréal. J’ai donc eu le désir d’inviter des camarades chefs des quatre coins du pays à venir nous présenter leur vision culinaire. »

Le hasard faisant bien les choses, la boulangerie d’origine ontarienne ACE se cherchait un chef qui souhaiterait se faire l’ambassadeur de la cuisine canadienne : « Nous rêvions de trouver un chef montréalais désireux de présenter la gastronomie canadienne aux Québécois », indique Philippe Gaudet, directeur du marketing de la boulangerie ACE. « Nous avons été totalement séduits par les soirées que Martin organisait au Pastaga depuis quatre ans. La Camaraderie des chefs vient étoffer le concept et, si l’on veut, élargir encore plus la table!»

En plus de découvrir certains des chefs réputés du Canada, les amateurs pourront vivre des expériences culinaires inédites : « La plupart des chefs se déplacent en compagnie de leurs équipes et avec certains produits typiques de leurs régions. Avec un brin d’ouverture d’esprit et beaucoup de curiosité, les gourmets d’ici ont une occasion unique d’explorer l’héritage gastronomique de toutes les régions du pays », de conclure Martin Juneau.

Grâce à la boulangerie ACE, la Camaraderie des chefs possédera un site Internet spécialisé où les Foodies retrouveront des profils et des entrevues de chefs, des recettes originales présentées durant chaque soirée et des anecdotes glanées dans le feu de l’action. Enfin, on pourra y consulter l’horaire des événements prévus, ainsi que réserver des billets grâce à un lien direct. L’invitation au prochain événement est lancée pour l’automne 2015!

Plus de détails au www.camaraderiedeschefs.ca

Source: Producteurs Laitiers du Canada et Boulangerie Ace

Président, Éditeur et Rédacteur en chef de RDPMAG - Normand est passionné de bonne bouffe, de vins, de spiritueux, de cocktails, de mode, de cinéma et encore plus! Il parle de ses passions, c’est pourquoi il a fondé Recettes de Pub devenu RDPMAG en janvier 2016, afin de parler de tout ce qui le passionne!