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Découvrir les agrumes Sunkist avec Kimberly Lallouz

J’ai été invité par Sunkist (visitez leur site Canadien Français ici) à la fin février afin de prendre part à un atelier pour nous présenter certains de leurs produits. Que ce soit dans un cocktail, dans un plat, dans une sauce, bref, plusieurs solutions pour les utiliser, et alors que le soleil commence à sortir, c’est le temps idéal afin de consommer des agrumes pour lutter contre les petits refroidissements qui arriveront parce que l’on s’est dévêtu trop tôt. En plus, comme je publie ce billet le 8 mars, journée internationale du droit des femmes, j’en profite pour dire que j’étais tellement bien entouré lors de cet atelier, par la chef Kimberly Lallouz, l’équipe d’Edelman et plusieurs blogueuses (que des filles), oui oui j’étais le seul gars.

Sunkist Growers - Affiche

Photo: Normand Boulanger

Sunkist Growers - Kimberly Lallouz

Photo: Sarah Mongeau

Oui, je parle beaucoup de Kimberly Lallouz ces temps-ci car en plus de l’atelier Sunkist, Kimberly vient d’ouvrir le Henden (en février), Le Bird Bar (automne 2016) et le Restaurant du Mac (Mars 2017) (je vous reparle de ce dernier bientôt!).  Bref, une vrai #GirlBoss comme les filles aiment dire. Pis en plus Kim est tellement gentille, si vous ne la connaissez pas, essayez de lui piquer une jasette, elle est tellement dynamique, généreuse, et a toujours le sourire aux lèvres.

Sunkist Growers - Kimberly Lallouz 2

La folie de Kim qui jongle avec des oranges
Photo: Normand Boulanger

Sunkist Growers - Agrumes

Photo: Normand Boulanger

Revenons à Sunkist, non on ne parle pas des jus ici, mais plutôt des fruits, car Sunkist est une coopérative d’agrumiculteurs (ceux qui cultivent des agrumes) familiaux de Californie et d’Arizona. C’est grâce aux conditions de croissance idéales dans ces deux États et à plus de 120 ans d’expérience de la culture, que les agrumes Sunkist sont des fruits de première qualité (je me souviens tellement que ma mère achetait des oranges Sunkist quand j’étais plus petit, c’est comme un gage de qualité ancré dans ma tête)

Photo: Sarah Mongeau-Birkett

Les agrumes sont connus pour les bienfaits qu’ils nous apportent (Vitamine A, B, C, fibres, potassium). D’ailleurs, grâce aux propriétés relaxantes de leurs huiles essentielles, à leurs couleurs vibrantes, à leur goût rafraîchissant et à leur parfum revigorant, les variétés traditionnelles ou moins connues d’agrumes peuvent être utilisées pour raviver, stimuler ou éveiller les cinq sens, quand on dit que les agrumes sont un peu comme le soleil, il y a un peu de vrai là-dedans, et c’est pourquoi il est important d’utiliser l’agrume au complet et non pas que le centre.

Sunkist Growers - Table

Photo: Normand Boulanger

D’ailleurs, saviez-vous que tous les agrumes Sunkist sont cueillis à la main avec soin dans les vergers des producteurs. Au total, durant l’année, c’est plus de 40 variétés d’agrumes (honnêtement, je ne savais pas qu’il y en avait autant) de première qualité dont des oranges, des citrons, des variétés spécialisées et des produits biologiques sont disponibles.

Et un point qui me touche particulièrement, c’est qu’en étant un membre de la coopérative Sunkist, chaque producteur d’agrumes s’engage à protéger et à préserver les vergers dans le cadre d’une intendance éclairée des ressources naturelles et d’une planification rigoureuse pour les générations futures. C’est bien de se rappeler que ce n’est pas que pour nous, mais bien aussi pour ceux qui vont suivre. Mais également soucieux de garantir l’avenir, de nombreux producteurs Sunkist ont adopté des méthodes de culture biologiques et durables, dont l’utilisation d’énergie solaire, de systèmes d’irrigation économes en eau et de véhicules à faibles émissions, c’est réellement encourageant d’entendre cela, car même si ces fruits viennent du sud de la frontière, c’est des normes vraiment intéressante que l’entreprise place de l’avant dans ses pratiques.

Avec le Citron Meyer Sunkist

Cocktail : Pisco Meysco (pour une personne)

Photo: Sarah Mongeau-Birkett

INGRÉDIENTS :

  • 3 onces de Pisco
  • 1 blanc d’œuf
  • Jus de citron Meyer Sunkist (1 citron)
  • ½ once de jus de lime
  • ½ once de sirop de sucre de canne
  • Garniture: arôme d’angostura & fleurs mauves comestibles

PRÉPARATION :

  1. Versez le tout (sauf les fleurs et l’arôme) dans un shaker (sans glaçons), fermez le couvercle puis secouez jusqu’à ce que cela mousse (environ 30 secondes).
  2. Rajoutez environ 5 cubes de glace et secouez à nouveau pour refroidir le mélange.
  3. Servez dans une coupe Marie-Antoinette, rajoutez 3-4 petites fleurs et 2-3 gouttes d’angostura.

Plat : Mey Ceviche (pour 2 personnes en tapas ou 4 personnes en mini bol ou vérine)

Sunkist Growers - Pisco Ceviche

Photo: Normand Boulanger

INGRÉDIENTS :

Pour la marinade:

  • 300 gr de poisson blanc frais (*sans la peau et désossé)
  • ½ oignon rouge tranché finement
  • 1 cuillère à thé de chili rouge fraîche haché (*sans les pépins pour moins d’épices)
  • 1 cuillère à thé de gingembre frais haché
  • 1 cuillère à thé d’ail frais haché
  • Jus de 4 citrons Meyer Sunkist
  • Jus d’une limette
  • ½ tasse de lait de coco (sans sucre)
  • Sel & poivre

Pour les tapas:

  • Une pomme de terre douce cuite à la vapeur (enlevez la peau et coupez-la en cubes)
  • Une pomme de terre bleu ou mauve cuite à la vapeur (enlevez la peau et coupez-la en cubes)
  • ½ tasse de mais en grains (cuit)
  • ½ tasse de noix de mais
  • 1 avocat coupé en petits cubes mariné dans le jus d’un citron Meyer Sunkist (ajoutez du sel et poivre)
  • Une feuille de laitue iceberg coupée finement
  • 5 tiges de coriandre fraîche
  • Sel & poivre
  • Un citron Meyer Sunkist® coupé en quarts pour décorer.

PRÉPARATION :

  1. Combinez tous les ingrédients pour la marinade, et conservez dans un bol au réfrigérateur pendant la préparation des pommes de terre (cuire, refroidir, peler, couper) : les pommes de terre peuvent mariner jusqu’à 4h de temps dans le citron Meyer Sunkist®.
  2. Rajoutez du sel et du poivre au besoin, puis ajoutez du mais en grains et quelques feuilles de coriandre.
  3. Prenez un petit bol (transparent si possible) pour chaque personne et séparez les ingrédients tels que suivant: mettez la laitue en premier, puis ajouter les pommes de terre mauves, les patates douces, une belle cuillère de ceviche, un peu de jus en extra, de l’avocat, le mais croquant, quelques feuilles de coriandre et un quart de citron Meyer Sunkist.
  4. Servez frais.

Avec l’Orange Sanguine Moro Sunkist

Cocktail : Campari Sanguine (pour une personne)

Sunkist Growers -Campari Sanguine

Photo: Sarah Mongeau-Birkett

INGRÉDIENTS :

  • 2 onces de Campari
  • ½ once de vodka (optionnelle)
  • Une touche de club soda

PRÉPARATION :

Versez le tout dans un verre rempli de glaçons puis garnissez avec une rondelle d’orange sanguine Moro Sunkist.

Petit Sandwich ‘LE SANGUINELO’ au poulet rôti & à l’orange sanguine Moro Sunkist: (Recette pour deux personnes, ajouter du poulet au besoin. Accompagner avec une salade, du riz ou de la purée).

Sunkist Growers - Sandwich Sanguinelo

Photo: Sarah Mongeau-Birkett

INGRÉDIENTS (pour le poulet):

  • 3 lb de poulet biologique, (poitrines et hauts de cuisses avec os et peau)
  • ½ tasse de jus d’orange sanguine Moro Sunkist
  • Thym frais
  • 1 cuillère à thé de paprika doux
  • 1 cuillère à thé d’origan séché
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 5 gousses d’ail hachées
  • 3 cuillères à soupe de sauce soya biologique faible en sel
  • 1 cuillère à soupe de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Un soupçon de vin blanc ou rosé
  • Sel & poivre (selon les préférences)
  • + 2 oranges tranchées (1/2 d’épaisseur)

PRÉPARATION : 

  1. Marinez le tout ensemble pendant 2-4 heures dans le frigo.
  2. Préchauffez votre four à 325 et faites cuire le poulet avec du jus de marinade (le jus doit recouvrir le poulet) de 45 minutes à une heure.
  3. Mettez de côté puis laissez refroidir.

INGRÉDIENTS (pour la sauce)

  • 1 tasse et demie de poulet rôti effiloché
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • Sel & poivre (selon les préférences)
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette ou échalote finement coupée
  • Une rondelle d’orange sanguine Moro Sunkist rôtie (avec la peau) tranchée en petits morceaux
  • Laitue de votre choix
  • 2-4 tranches de pain de votre choix (légèrement grillées si voulu)

PRÉPARATION :

  1. Mélangez le poulet, la mayonnaise, la moutarde de Dijon et les morceaux d’orange sanguine Moro Sunkist®, puis ajoutez le sel, le poivre et la ciboulette (ou échalote) dans un bol.
  2. Placez le mélange sur un morceau de pain déjà beurré de mayonnaise, et étalez-le délicatement.
  3. Placez la laitue par-dessus, et fermez avec l’autre morceau de pain (aussi couvert de mayonnaise).
  4. Coupez des carrés ou bâtonnets et garnissez d’un petit ‘voile’ d’orange sanguine Moro Sunkist® rôtie sur un bâton de bambou.

Agrume principal : Tangelos Minneola Sunkist

Cocktail : Mini Tango (pour une personne)

Photo: Sarah Mongeau-Birkett

INGRÉDIENTS :

  • 1.5 onces de vodka
  • 0.75 onces de triple sec
  • 4.5 onces de jus de tangelo Minneola Sunkist® (à peu près une et demie)
  • Tiret de jus de lime frais
  • 4 cuillères à soupe de grains de pomme grenade frais

PRÉPARATION : 

Servez le tout dans un verre rempli de glaçons, mélangez avec une cuillère a cocktail et servez.

Herbale Tangelo Crostini Minneola : (pour 2 personnes, 2 par personne)

Sunkist Growers- Herbale Tangelo Crostini Minneola

Photo: Sarah Mongeau-Birkett

INGRÉDIENTS :

  • ¼ morceaux de fromage de chèvre mou (température ambiante)
  • 2-3 cuillères à soupe de ciboulette finement coupée
  • 4-5 feuilles de basilic coupées façon chiffonnade
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • Sel & poivre
  • 2 tangelos Minneola Sunkist segmentés
  • ¼ de fenouil frais, rasé ou coupé très finement et mettez de côté dans un bol d’eau glacée (avec un demi-citron dedans afin que cela ne s’oxyde pas)
  • 1/3 baguette de pain
  • Une touche d’huile d’olive
  • ¼ de cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • ½ cuillère à thé de zeste de tangelo Minneola Sunkist

PRÉPARATION :

Sunkist Growers - Crostini

Photo: Normand Boulanger

  1. Prenez une baguette (de la veille si possible) et coupez de longs croutons en diagonale.
  2. Versez un peu d’huile d’olive, du sel & du poivre et faites chauffer dans un four ou petit toaster jusqu’à ce que les croutons soient dorés (environ 400 dégrées pendant 5-8 minutes), surveillez régulièrement.
  3. Entre temps, mélangez le fromage de chèvre, la ciboulette, le basilic, le persil et la sauge fraîche, rajoutez une touche de sel et poivre et mettez de côté.
  4. Égouttez le fenouil et mélangez-le avec les tangelos Minneola Sunkist segmentés, il devrait y avoir un peu de jus dans le fond du bol des tangelos Minneola Sunkist®, mélangez-le avec la préparation.
  5. Rajoutez la moutarde de Dijon, un zeste de tangelo Minneola Sunkist, une touche d’huile d’olive, du sel et du poivre et mélangez très délicatement avec vos mains ou une cuillère.
  6. Déposez généreusement le mélange de fromage de chèvre aux herbes sur les croutons.
  7. Placez-les sur un plateau de présentation.
  8. Égouttez un peu la salade sur le crouton au fromage. Mettez un peu de ciboulette en décoration et servez tout de suite.

Photo: Sarah Mongeau-Birkett

Et voilà, j’espère que je vous ai donné le goût de consommer plus d’agrumes et d’en faire des recettes créatives.  Vous en trouverez d’autres sur leur site.

Président, Éditeur et Rédacteur en chef de RDPMAG - Normand est passionné de bonne bouffe, de vins, de spiritueux, de cocktails, de mode, de cinéma et encore plus! Il parle de ses passions, c’est pourquoi il a fondé Recettes de Pub devenu RDPMAG en janvier 2016, afin de parler de tout ce qui le passionne!