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L’Atelier Nespresso: En exclusivité en Amérique du Nord à Montréal en Lumière

Présenté pour la première fois en Amérique du Nord, l’Atelier Nespresso , qui se tiendra les 11 et 12 mars , propose des rendez-vous gustatifs de marque : dans l’espace intime d’un loft de la rue Saint-Alexandre, au centre-ville, les chefs  et chefs pâtissiers de renom montréalais et lyonnais Normand Laprise , Sébastien Bouillet , Roland Del Monte , Joseph Viola et la sommelière Élyse Lambert  concocteront pour leurs invités des menus d’exception intégrant le café à leurs ingrédients. Une expérience gastronomique exclusive réservée à 26 participants privilégiés par service, dans le cadre de la 18e édition  de MONTRÉAL EN LUMIÈRE , présentée par RBC  en collaboration avec Bell  du 23 février  au 11 mars.

Qu’est-ce que l’Atelier Nespresso

Atelier Nespresso Montreal - table

Conçu par Nespresso  en 2003, l’Atelier Nespresso  est un concept développé autour des trois « moments café » clés de la journée permettant à des chefs étoilés Michelin, des talents de la relève, de grands sommeliers et des ambassadeurs café Nespresso  de créer des expériences gastronomiques hors pair autour du café et des accords mets-vin. Le concept a connu le succès en France, en Suède, en Suisse, en Espagne, en Belgique, en Turquie, au Brésil, en Italie, en Angleterre et en Allemagne. Nespresso  a choisi la capitale culinaire de Montréal pour poursuivre cette belle lancée sur le continent nord-américain. Pour l’occasion, un magnifique loft de la rue Saint-Alexandre, situé à quelques pas de la zone extérieure du festival, sera complètement transformé en restaurant éphémère pour l’occasion. Les 26 convives seront réunis autour d’une grande table et pourront interagir directement avec les chefs. Des menus hors pair seront servis en harmonie avec des vins sélectionnés par Élyse Lambert, Master Sommelier. Des places de stationnement réservées sont prévues pour tous les invités.

Les chefs de l’Atelier Nespresso

Des sommités du monde gastronomique Pour nous offrir son prestigieux atelier, Nespresso s’est entouré de l’élite des chefs, chefs pâtissiers et sommeliers :

  • Normand Laprise est chef propriétaire des restaurants Toqué! et Brasserie T! Il a remporté de nombreux prix, dont l’Ordre national du Québec et l’Ordre du Canada pour sa contribution au développement de la gastronomie québécoise.
  • Sébastien Bouillet est pâtissier-chocolatier à la Maison Bouillet à Lyon et au Japon. Il a été formé auprès de Patrick Chevallot et Philippe Segond, Meilleurs Ouvriers de France, puis chez Gérard Mulot à Paris.
  • Roland Del Monte est premier chef pâtissier à l’hôtel Sofitel Montréal Le Carré Doré. Il a aussi été chef pâtissier au restaurant Europea, à Montréal. Il a été nommé Meilleur Ouvrier de France en 1994.
  • Joseph Viola est chef à la tête de trois bouchons lyonnais, tous récompensés d’un Bib Gourmand par le Guide Michelin. Il a été nommé Meilleur Ouvrier de France en 2004.
  • Élyse Lambert a reçu plusieurs prix de sommellerie, dont celui de Meilleur Sommelier du Canada 2015, a terminé parmi les cinq meilleurs sommeliers du monde en 2016, et plus récemment, a acquis la certification Master Sommelier, que seulement 232 individus détiennent dans le monde.

Une soirée à l’Atelier Nespresso, vers le paradis des papilles.

J’ai été très chanceux d’être invité à l’atelier Nespresso pour la première médiatique mercredi soir. Nous avons été accueillis par le délicieux Champagne Delamotte. Alors que les invités arrivent, nous pouvons observer les chefs travailler sur la console centrale préparer le repas de la soirée. Pour cet Atelier Nespresso réservé aux médias, nous seront servis par les chefs Olivier Perret, Joseph Viola, Sébastien Bouillet et Roland Del Monte. Il est à noter que le chef québécois Normand Laprise sera aussi présent à l’Atelier du vendredi.

Atelier Nespresso Montreal - Cuisine

Après avoir vu travailler les chefs, nous avons eu droit à un petit atelier sur la dégustation de café millésimé, animé par Elyse Lambert, le Vintage 2014 (dont nous vous parlions dans le magazine d’hiver) et un autre café de 2011, une exclusivité pour l’Atelier Nespresso, le tout en comparaison avec deux champagnes Pol Roger, le Pol Roger Brut et le Pol Roger Brut Reserve 2006.

Atelier Nespresso Montreal - Champagnes Pol Roger

Elyse, la sommelière café de Nespresso,  nous explique les différences entre la dégustation d’un café et d’un Champagne, principalement car il est plus difficile de faire une rétro-olfaction avec le café étant donné la chaleur et la composition de ce dernier.

Atelier Nespresso Montreal - Elyse Lambert

 

Par la suite, nous passons à table pour débuter le repas.

Atelier Nespresso Montreal - Menu

 

Les entrées de l’Atelier Nespresso

Nous débutons avec le premier plat, la mise en bouche, un capuccino de gambas à la crème de champignons et une mousse au Grand cru Dharkan.

Atelier Nespresso Montreal - Capuccino de gambas par Joseph Viola

Pour l’entrée, un classique pâté en croute au foie gras de canard et ris de veau avec une gelée au Grand Cru Arpeggio, avec ceci, un accord vin de Tenuta Friggiali 2014, Rosso di Montalcino, un magnifique rouge italien qui va parfaitement avec cette version adapté du pâté en croute couronné champion mondial en 2009. Ces deux premiers plats étaient une confection de Joseph Viola.

Atelier Nespresso Montreal - Pâté en croûte foie gras et ris de veau par Joseph Viola

Le plat principal de l’Atelier Nespresso

Par la suite, c’est la préparation du pigeonneau de ferme aux épices.

Atelier Nespresso Montreal - Préparation Pigeonneau de ferme aux épices et café par Olivier Perret

Le plat principal, par le chef Olivier Perret, un pigeonneau de ferme aux épices et Grand Cru Arpeggio Decaffeinato avec ravioles de cèpes truffés avec le Baron de Ley, Rioja Reserva 2012, un rouge espagnol assez tannique. C’était la première fois que je mneais du pigeonnais, et j’ai adoré! Certains de mes collègues n’ont pas apprécié, mais c’est un plat à découvrir, il se rapproche du magret de canard un peu. C’est tellement bon!

Atelier Nespresso Montreal - Pigeonneau de ferme aux épices et café par Olivier Perret.jpg

Les desserts de l’Atelier Nespresso

Ensuite, vient la meilleure partie, les desserts, oui oui, nous en avons eu deux.

Le premier, par Sébastien Bouillet, un Noisetier à l’allure de bois de caribou, est une boule avec en son centre une mandarine. Un dessert parfait en accord avec le Grand Cru Rosabaya de Columbia.
Atelier Nespresso Montreal - Le Noisettier par Sébastien Bouillet

Le second, par Roland Del Monte, est le Mayombe, composé d’une coque de meringue et d’une compote de citron Meyer, avec une ganache Ivoire au Grand Cru Kazaar et une gelée infusée au Grand Cru Rosabaya de Columbia, le tout servi avec le Grand Cru Dulsão do Brasil. Les deux dessert étaient incroyables!

Atelier Nespresso Montreal - Le Mayombe par Roland Del Monte

Voici les autres plats qui seront présentés durant les deux jours de l’Atelier Nespresso mais que je n’ai pas eu la chance de déguster.

 

Par Olivier Perret:

Atelier Nespresso Montreal - Foie Gras -Entrée par Normand Laprise

Par Normand Laprise, une terrine de foie gras assaissonée de grué de chocolat caramélisé avec un sel au Grand Cru Rosabaya de Columbia et gel infusé au Grand Cru Vivalto Lungo avec une brioche maison à l’huile d’olive. Le tout avec un magnifique Pinot noir Estate 2013 de chez Hidden Bench, domaine que j’ai visité en juillet dernier.

Atelier Nespresso Montreal - Cerf rouge - plat par Normand Laprise

Toujours par Normand Laprise, un Cerf de Boileau avec une purée de topinambours, pomme de terre au babeurre, truffe fraîche de la Drôme, le tout avec une sauce infusée au Grand Cru Arpeggio. Ce dernier sera servi avec un Luce della Vite Lucente 2014, Toscana IGT.

Atelier Nespresso Montreal - Quenelle de brochet sauce Nantua par Joseph Viola

Et un plat classique lyonnais (mon amie Mathilde m’en parle toujours) La quenelle de brochet sauce Nantua par Joseph Viola, qui est certainement juste magnifique! Ce dernier sera servi avec un Pouilly-Vinzelles, Les Longeays 2013 du Domaine Thibert.

 

Quatre rencontres gastronomiques à l’Atelier Nespresso

Voici donc l’horaire si vous avez envie d’assister à l’Atelier Nespresso.

 11 mars: midi et 19 h

Chefs : Normand Laprise et Sébastien Bouillet
Sommelière : Élyse Lambert

12 mars: midi et 19 h

Chefs : Roland Del Monte et Joseph Viola
Sommelière : Élyse Lambert

Quartier Central, 1461, rue Saint-Alexandre
26 places disponibles par plage horaire
225 $(incluant les vins, les taxes, le service et le stationnement ; frais de billetterie en sus)
Réservations : ticketmaster.ca / 1 855-790-1245

Pour une expérience encore plus complète, n’oubliez pas de visiter l’Espace Nespresso

Président, Éditeur et Rédacteur en chef de RDPMAG - Normand est passionné de bonne bouffe, de vins, de spiritueux, de cocktails, de mode, de cinéma et encore plus!