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Le Fish n’ Chips de Jérôme Ferrer à la Goose Island Honkers Ale

Alors que c’est l’été, on aime se faire croire que l’on est en plein coeur de Londres (comme j’ai fait au restaurant du Tate Modern Museum) en train de manger un Fish n’ Chips, pour combler à ce manque, voici la recette de Fish n’ Chips de Jérôme Ferrer à la Goose Island Honkers Ale.

Fish n’ Chips de Jérôme Ferrer à la Goose Island Honkers Ale : La bière!

Goose Island Honkers Ale

Photo: Goose Island

Tout d’abord avant de parler de la recette, je vais vous parler de la bière, la Honkers Ale de Goose Island, que vous pouvez trouver dans plusieurs épiceries. Pour ma part je l’ai reçue de Goose Island.

PROFIL ORGANOLEPTIQUE 

Aspect:  Teinte dorée de coucher de soleil

Arôme:  Arôme de Houblon fruité

Goût/Saveur: Riche saveur de malt

Finale:  Amertume subtile et agréable

INGRÉDIENTS

Malt: 2 rangs, caramel, blé, orge grillée,

Houblon: pilgrim, styrian, golding celeia

ACCORDMETS-BIÈRE 

Viande  : Burgers au boeuf

Fromage  : Camembert, Cheddar Anglais

Poisson : Poisson-Frites (Quel hasard 😉 )

CONSEILS 

Verre : Servir dans un verre droit d’une pinte

DONNÉES  TECHNIQUES :

ABV :  4,3 %  |  IBU : 30

Avant les Fish n’ Chips, les Bourgots!

Fish n' Chips de Jérôme Ferrer à la Goose Island - Bourgots

Fish n’ Chips de Jérôme Ferrer à la Goose Island Honkers Ale : La recette officielle des Restaurants Jerry

Fish n' Chips de Jérôme Ferrer à la Goose Island Honkers Ale - 4

 

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 10 min

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes

Voici donc la recette que vous retrouverez dans les Restaurants Jerry – Casse-Croûte du terroir de Montréal. Je ne sais pas si Jérôme Ferrer serait fier de moi 😉

Fish n' Chips de Jérôme Ferrer à la Goose Island Honkers Ale - 1

  • 1 filet de morue d’environ 1.2kg (soyez certain d’avoir une belle morue frâche et demander à votre poissonnier d’enlever les arêtes. J’ai pris la mienne à la poissonnerie Shamrock près du Marché Jean-Talon)
  • 1 ½ tasse de farine
  • 1 tasse de bière Honkers Ale de Goose Island
  • 2 c.a.s de fécule de maïs
  • 1 c.a.c de poudre à pâte
  • 6 grosses pommes de terre
  • Huile végétale pour friture
  • 1 barquette de salade mesclun (J,ai pris de la mâche et de la roquette pour ma part)
  • 2 citrons jaunes coupés en rondelles
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans un bol à mélanger, déposer la farine, la fécule, ainsi que la poudre à pâte. Mélanger et verser la bière Honkers Ale de Goose Island au fur et à mesure afin d’obtenir une pâte homogène. Conserver celle-ci au frigo (environ 30 minutes). Si votre pâte est trop épaisse, ajouter de la bière jusqu’à une consistance lisse.
  2. Couper des petits tronçons de morue et les tremper dans la pâte. Faire chauffer l’huile végétale et faire cuire les fish and chips. À coloration, les retirer et les déposer sur un papier absorbant.

    Fish n' Chips de Jérôme Ferrer à la Goose Island Honkers Ale - 2

  3. Couper les pommes de terre en frites et les faire cuire dans l’huile végétale.
  4. Servir les fish and chips dans un cornet de papier accompagnés d’une panière de frites ainsi qu’un petit mesclun parfumé d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre et quelques rondelles de citrons.

* Essayer dans la mesure du possible et par sécurité de prendre une friteuse, autrement vous devez mettre vraiment un fond d’huile dans votre casserole et rester près constamment!

Servir bien chaud! (pas comme les blogueurs qui prennent des photos et qui mangent froid).

Fish n' Chips de Jérôme Ferrer à la Goose Island Honkers Ale - 5

Fish n' Chips de Jérôme Ferrer à la Goose Island Honkers Ale - 6

Fish n' Chips de Jérôme Ferrer à la Goose Island Honkers Ale - 7

Fish n' Chips de Jérôme Ferrer à la Goose Island Honkers Ale - 8

Fish n' Chips de Jérôme Ferrer à la Goose Island Honkers Ale - 9

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Président, Éditeur et Rédacteur en chef de RDPMAG - Normand est passionné de bonne bouffe, de vins, de spiritueux, de cocktails, de mode, de cinéma et encore plus!