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Le 16 août 2017, c’est la Journée Nationale du Rhum!

Rhum soleil, Pirates des Caraïbes. Mais où est le Rhum comme le disait si bien Jack Sparrow? Et bien il est ici et comme c’est la Journée Nationale du Rhum, je me suis entretenu avec avec Samuel Trudeau, le tout nouvel ambassadeur de marque de Bacardi au Québec et directeur des breuvages au Snowbird Tiki Bar pour en savoir un peu plus. On vous propose aussi quelques recettes.

La Journée Nationale du Rhum 2017

Journée Nationale du Rhum - Samuel Trudeau

Bonjour Samuel, entrons tout de suite dans le vif du sujet, comment le Snowbird Tiki Bar célébrera la Journée Nationale du Rhum?

En fait, comme la Journée Nationale du Rhum fait partie de la Semaine du Rhum Bacardi, nous allons mettre de l’avant la ligne plus haut de gamme de Bacardi, la ligne Reserve avec le Gran Reserva Maestro de Ron qui est la version huppé du Bacardi Blanc original, ce rhum a une double maturation en fût de chêne. Quand on parle d’un produit haut de gamme, les gens vont penser au rhum ambré, plus vieilli, alors qu’avec un rhum blanc, on casse un peu les stéréotypes, et ça se mélange très bien en cocktail. Et nous avons également le BACARDÍ Gran Reserva Ocho Años qui lui a une maturation minimum de 8 ans comme son nom l’Indique avec des assemblage de rhum allant jusqu’à 16 ans., c’est un rhum qui ne se détaille quand même pas trop cher pour notre clientèle.

Durant la semaine, nous aurons de nouveaux cocktails en vedette chaque jour, des cocktails assez simple qui seront facile à reproduire à la maison ce qui rend l’initiative intéressante.  Par exemple, on a le Moda no. 8  (recette plus bas), qui est un rhum très expressif, très frais avec la grosse glace fait par Les Marchands que l’on taille nous même ici au bar.

Est-ce que le fait que prendre les rhums Reserva de Bacardi ou une autre rhum va changer beaucoup le goût pour les gens qui veulent reproduire les recettes à la maison?

C’est certain que tous les rhums ont leur teneur de sucre, leurs goûts basés sur la barrique et le procédé de transformation. Nous avons mis ces rhums en valeur car Bacardi est le partenaire de la Journée Nationale du Rhum, sauf qu’il y la possibilité de le faire avec plusieurs autres rhum, mais les gens doivent s’attendre à retrouver un goût différent par contre. Ce qui est intéressant dans la recette du Moda no.8 , c’est la partie du rhum qui est beaucoup plus gouteux. , il y a une partie de sucre et d’aromates d’oranges avec le Cointreau qui vient balancer avec un peu de sucre et ensuite l’angostura qui est l’amertume en finale.

Quand on pense au rhum, on pense à l’été, à prolonger l’été, et le Snowbird est un peu dans cet esprit non?

Oui, en effet, le Snowbird, c’est une immersion dans les tropiques, il y a la décoration, mais il y a également un très beau menu de cocktails avec la sélection de spiritueux, et le rhum parle beaucoup, il peut être bu sur glace, sec, en cocktail ou même en accord avec la nourriture. Donc c’est un spiritueux très versatile et qui s’adapte aux différents moments de la journée.

Rhums et accords

Parlant de nourriture, comment accorde tu le rhum avec la nourriture?

Je trouve toujours intéressant de marier les spiritueux avec la nourriture, car le vin a une grosse place, et l’on ne pense pas souvent aux spiritueux. Pour moi la place du rhum, je la vois vraiment avec des fruits secs, car  le rhum vient un peu l’hydrater lorsque pris en même temps. Les noix et le chocolat sont des incontournables également. Même ici, dans la Petite-Italie,  je suis allé voir nos voisins, la fruiterie Milano, et je suis allé chercher des charcuteries et je me suis demandé si c’était possible de marier les deux, et oui, on a notre petit côté coupable avec le sucré-salé qui est génial. Tout est à découvrir, il suffit de trouver le bon rhum avec le bon agencement.

Et toi, personnellement, quel est ton rhum préféré?

Parmi ce que l’on sert ici, j’ai clairement un parti prix pour les Rhum Bacardi de la section Reserva, je crois que tout peut avoir son propre goût, j’aime d’ailleurs les rhums agricoles qui ont un côté très différent, j’aime également les rhums foncés, ambrés, et même noirs, dont le côté mélasse est vraiment très intéressant. Ensuite, c’est souvent une question de balance, une question de goût. C’est un peu comme quand les gens me demandent : Sam, c’est quoi ton cocktail préféré? Personnellement, je n’ai pas de cocktail préféré, mais j’ai un moment pour mon cocktail préféré. Il y a des jours où je me sens plus fizz, d’autres c’est le daiquiri, etc.

Par rapport au Snowbird, j’imagine que l’on est plus dans les cocktails été?

C’est très Tiki, c’est le premier bar 100% Tiki à Montréal, on essaie d’être le plus à jour possible. Il y a eu des bars dans le passé qui ont été Tiki dans le décor ou dans l’ambiance, mais d’amener un programme de cocktails plus loin en regardant les meilleurs bars à Tiki dans le monde comme les Three Dots and a Dash (Chicago), le Smuggler’s Cove (San Francisco),  Beachbum Berry’s Lattitude 29 (Nouvelle-Orléans) et plusieurs autres et nous nous sommes demandés ce que nous pouvions faire afin d’être aussi bons qu’eux, et nous avons réussi un super projet avec l’équipe et moi qui avons monté une carte qui va autant du classique Singapore Sling, le Hurricane,  jusqu’à une variation du rhum fashion.  Bref, on a de tout, pour tout le monde.

Quel sera le cocktail le plus intéressant selon toi pour célébrer la Journée Nationale du Rhum Bacardi? 

Ah! Moi je crois que ce sera une variante du Jungle Bird, qui se nomme le Bird’s Hunter, avec un jus d’ananas pressé à froid (fait par la compagnie québécoise Dose Juice), du BACARDÍ 8 AÑOS Gran Reserva, un amaro Cynar, ensuite, un petit sirop de gingembre pour un petit côté épicé, et le jus de lime classique et 3 morceaux de clou de girofle dans le shaker. Le clou de girofle va aller chercher les épices du Cynar, marié avec les arômes riches, goûteuses, vanillées et boisées du Rhum et on retrouvera le tout à travers la fraîcheur de l’ananas.

Donc Merci Samuel pour cette entrevue et on invite les gens au Snowbird Tiki Bar (6714 Saint-Laurent, Montréal H2S 3C7) pour célébrer la Journée Nationale du Rhum Bacardi!

Mais c’est quoi les Rhums Gran Reserva de Bacardi?

BACARDÍ Gran Reserva Maestro de Ron et Ocho Años sont deux expressions ultra haut de gamme du rhum BACARDÍ, le choix idéal dans un cocktail, nature ou sur glace, pour célébrer la Journée nationale du rhum.

LA COLLECTION GRAN RESERVA

Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron

Véritable chef-d’oeuvre, BACARDÍ Gran Reserva Maestro de Ron est le fruit de plus de 150 années d’expertise en matière de fabrication de rhum. Vieilli deux fois en fûts de chêne blanc pour acquérir un goût somptueusement moelleux, il présente la polyvalence d’un rhum conçu pour les mélanges sans pour autant perdre les caractéristiques intenses d’un spiritueux haut de gamme soigneusement vieilli. Doté de notes subtiles et nettes de prune, d’épices, de caramel et de vanille, il convient parfaitement à la préparation d’un Collins BACARDÍ Maestro, et se déguste avec bonheur sur glace.

En SAQ 

En LCBO

 

Bacardi Gran Reserva Ocho (BACARDI 8 Anõs)

Originalement créé en 1862, et vieilli au moins huit ans en fûts de chêne américain, le rhum BACARDÍ Gran Reserva Ocho Años est tout indiqué pour vos occasions spéciales estivales. L’un des plus anciens assemblages privés de rhums au monde, Ocho Años est un rhum ambré de dégustation aussi savoureux nature que dans un cocktail puissant, comme un Old Fashioned BACARDÍ Ocho Años par exemple.

En SAQ

En LCBO

Journée Nationale du Rhum: Voici donc les cocktails officiels de la Collection Bacardi!

DAIQUIRI ÉPICÉ BACARDÍ

Daiquiri Épicé

Créé par : Lee Peppink, Living Room, Calgary

  • 2 oz rhum BACARDÍ Gran Reserva Maestro
  • 1 oz jus de lime fraîchement pressé
  • 1 c. à thé sucre fin
  • 3 traits amers Bittercube Bolivar

Préparation : Agiter, filtrer deux fois et servir dans une coupe refroidie. Garnir d’une tranche de lime épicée. Préparation de la tranche de lime épicée : enduire la tranche d’un mélange de clou de girofle, d’anis et de poivre.

BACARDÍ CUP

Bacardi Cup

« Le Bacardi Cup est un cocktail génial inspiré de l’agriculture naturelle de Cuba et des Caraïbes que vous pouvez préparer en grande quantité pour votre prochaine garden-party. » — Chris Mosey

Créé par: Chris Mosey, Brix & Mortar, Vancouver

  • 1 1/2 oz rhum BACARDÍ Gran Reserva Maestro
  • 1 1/2 oz jus de pamplemousse rose
  • 3/4 oz Amaro Nonino
  • 1/2 oz jus de citron frais
  • 1 oz jus de mangue frais
  • 5-7 feuilles d’origan
  • 1 tranche de pamplemousse
  • 3-4 morceaux d’ananas
  • Allonger de bière de gingembre

Préparation : Combiner tous les ingrédients dans un grand verre, sur des glaçons, puis allonger de bière de gingembre. Aucune garniture requise — l’aspect du cocktail est déjà saisissant, mais une tige de menthe ou d’origan ajouterait une touche finale. Cette recette peut se multiplier à l’infini pour créer des pichets au look exotique qui éblouiront vos invités.

MODA NO 8

Journée Nationale du Rhum MODA NO 8

« Au Snowbird Tiki Bar, nous visons la qualité et la générosité. Si vous passez dans le coin, vous apprécierez nos cocktails très alcoolisés qui respectent les grands classiques tout en intégrant une touche moderne, affirme Samuel Trudeau, qui recommande d’accorder votre rhum avec des fruits séchés comme des plantains ou des abricots, pour rehausser la complexité d’un rhum de bonne qualité comme le Bacardí 8 Años. Sam préfère quant à lui son rhum nature. »

Créé par: Samuel Trudeau, Snowbird Tiki Bar, Montreal

  • 2 oz rhum BACARDÍ 8 Años
  • 1/2  oz Cointreau
  • 4 traits angustura
  • 1/4 oz cassonade

Préparation : Remplir un verre à whisky de glaçons. Dans un verre mélangeur, combiner les quatre traits d’angustura et la cassonade. Ajouter les ingrédients liquides, de la glace, et remuer. Vider les verres à whisky et y déposer un gros glaçon. Filtrer le contenu du verre mélangeur dans le verre à whisky. Garnir d’un zeste de lime.

O.G. TIKI

Journée Nationale du Rhum - O.G. TIKI

« À La Banane, nous misons sur la simplicité et la perfection. C’est en m’inspirant de ces vertus que j’ai développé une variation sur le Mai Tai, le cocktail O.G. Tiki. Fondé en partie sur la recette du Smuggler’s Cove, nous laissons tomber l’ananas, la grenadine et tous ces ingrédients inutiles pour ne garder que l’essentiel. Variation moderne d’un grand classique, ce cocktail épicé et délicieux se savoure avec bonheur durant les chaudes journées d’été. » — Chris Weaver

Créé par: Chris Weaver, La Banane, Toronto

  • 2 oz rhum BACARDÍ 8 Años
  • 3/4 oz orgeat marocain maison*
  • 3/4 oz jus de lime
  • 1/2 oz curaçao
  • 3 traits d’Angostura

Préparation : Combiner tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace concassée. Finir avec les 3 traits d’angustura. Agiter, puis verser le tout dans un verre à whisky; garnir d’un zeste de lime et d’une tige de menthe

*Recette d’orgeat marocain maison

  • 2 tasses amandes émondées
  • 2 tasses sucre
  • 3 bâtons de cannelle
  • 2 tasses d’eau
  • 1 c. à thé chacun : clou de girofle, coriandre, piment de la Jamaïque moulu et poivre de cayenne
  • 1 oz vodka

Préparation : Sur une tôle à cuisson, griller au four les amandes émondées à 400 °F pendant 5 minutes, en secouant la tôle au bout de 2,5 minutes pour éviter qu’elles ne soient trop grillées. Passer les amandes au mélangeur pour les réduire en poudre fine.

Porter l’eau, le sucre et les épices à ébullition; puis réduire le feu et ajouter la poudre d’amandes. Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition. Retirer du feu et couvrir. Laisser reposer 12 heures. Filtrer à travers 3 couches d’étamine. Ajouter la vodka.

Substitut plus accessible aux consommateurs : Acheter de l’orgeat Fee Brothers et y ajouter les épices indiquées ci-dessus, porter à ébullition et laisser infuser 12 heures. Filtrer à travers de l’étamine.

Bonne Journée Nationale du Rhum Bacardi et rappelez vous de consommer avec modération!

Président, Éditeur et Rédacteur en chef de RDPMAG - Normand est passionné de bonne bouffe, de vins, de spiritueux, de cocktails, de mode, de cinéma et encore plus!