Le Lan Zhou de Justin Daigle
Pour notre huitième article de notre série « Derrière le Bar », le septième étant Le Chip n’ Dale par Giancarlo Bonanno du Bar Idole nous vous présentons le Lan Zhou par Justin Daigle du Cyr. Cette série vous fera découvrir des cocktails que vous pourrez déguster dans les meilleurs bars à cocktails au Canada.
L’histoire derrière le cocktail de Justin Daigle
Alors Justin, d’où vient l’inspiration pour le cocktail?
En fait, en tant que mixologue, j’aime bien me promener dans le quartier chinois, que ce soit pour y manger des ramens ou bien pour trouver des ingrédients et des accessoires différents. Celui-ci vient d’un endroit où j’aime bien aller avec mon ami Jean-Yves Roumieux (maintenant au barchef à Toronto), le Lan Zhou, sur le boulevard St-Laurent. J’ai voulu donc recréer un genre de ramen dans un cocktail. Après beaucoup d’essais et d’erreurs j’y suis arrivé. Je voulais vraiment quelque chose qui impressionne les clients et qui soit différent.
La recette pour réussir le Lan Zhou de Justin Daigle
Crédit: Normand Boulanger pour RDPMAG
Les ingrédients:
- ¾ oz de lime
- ½ cuillère à table de jus de yuzu
- ¾ oz de sirop simple
- 3 traits d’amer Angostura
- 1 oz de rhum Bacardi Ocho
- ½ de Merveilleux Falernum
- ¾ oz de saké Gekkeikan Haiku
Marche à suivre:
- Mettre le tout dans un shaker avec le la glace et bien brasser.
- Ajouter une lime de ½ pouce d’épaisseur au fond du bol
- Filtrer à deux passoires au dessus du bol
- Ajoutez
- 2 tranches de gingembre sur le dessus
- 2 tranches de citron vert
- Une pincée de sésame blanc et noir
- 4 tranches du roulé de kiwi
- Garnir de micro herbes
Pour le roulé de kiwis:
- 1 kg de kiwis
- 3/4 de L de sucre
- 2 oz de jus de citron
- Placer sur papier parchemin dans un déshydrateur pour 15h
- Épaisseur de 4 mm maximum
- Vérifier après 10h et s’assurer que la couleur reste verdâtre
Le Cyr
3426 Notre-Dame Ouest
Montréal, QC
H4C 1P2
